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レシピ

塩釜でちょっと豪華におもてなし 豊後牛のローストビーフ
材料(4人分)
豊後牛もも肉 1kg
コショウ引きで引いた粗挽きコショウ 少々多め
佐伯の高級塩 少々
醤油 ほんの少々
小さく切ってかすかに炒めたニンニク 少し多め
塩(安い塩でもよい) 5kg
卵の白身(黄身は絶対に入れない) 5個分
30ml
クッキングシート、凧糸

作り方
  1. 牛肉にコショウ、塩、醤油、ニンニクをまぶす。
  2. 肉をクッキングシートで形よくきっちりと巻き、クッキングシートがはずれないように凧糸で巻く。
  3. 塩に卵白、水を加えて、混ぜに混ぜメレンゲ状にする(よく混ぜていないと塩釜が割れてしまう)
  4. 鉄板にアルミを二重にして、その上にメレンゲ状の塩を1/5ほどのせ広げる。
  5. クッキングシートで巻いた肉をのせ、その上にメレンゲ状の塩をのせる。
  6. 220度のオーブンで20分焼く。
  7. 取り出して室温で10分おく。
  8. 塩釜を木槌で割り、肉を取り出してまな板の上に置き、はさみで凧糸を切り、クッキングシートを取り去る。
  9. 適当な大きさに切りそのまま食べてもよいし、たれを付けて食べてもよい。

作成:九重町 飯田ぺぺんこ会

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冷めてもおいしい簡単おかず 豊後牛の牛肉ぐるぐる
材料(4人分)
豊後牛モモ肉スライス 4枚(400g)
4個
お酢 小さじ1
小麦粉 大さじ1
少々
黒コショウ 少々
醤油:小さじ2
料理酒:大さじ3
砂糖:大さじ1と1/2

作り方
  1. とろーり半熟卵を作ります。お酢を小さじ1を入れたお湯を沸騰させて、沸騰している中に卵を入れて、7分半茹でます。
  2. 茹でた卵はすぐに水で急冷し、卵の余熱が取れたら皮をむき、茶こしで小麦粉をまぶす。
  3. 小麦粉をまぶしたゆで卵をさらに、牛肉のスライスで巻いて、軽く塩、黒コショウします。
  4. 茶こしを使って小麦粉をまぶし、おにぎりを握るように、巻いた肉をぎゅっと握って、しっかりと肉を巻きます。
  5. 熱したフライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて、中火で転がしながら焼き、肉が軽く色づくまで炒めます。
  6. 肉に色が軽くついたら、Aの調味料を入れて転がしながら、汁気がなくなるまでからめます。
  7. 6を半分に切って、クレソンの上に盛り付けて出来上がりです。(包丁で切るときは、一気に切りましょう)

作成:竹田市畜産女性部 豊後牛料理自慢交流研修会 人気投票第1位

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