1. 牛肉にコショウ、塩、醤油、ニンニクをまぶす。
2. 肉をクッキングシートで形よくきっちりと巻き、クッキングシートがはずれないように凧糸で巻く。
3. 塩に卵白、水を加えて、混ぜに混ぜメレンゲ状にする（よく混ぜていないと塩釜が割れてしまう）
4. 鉄板にアルミを二重にして、その上にメレンゲ状の塩を1/5ほどのせ広げる。
5. クッキングシートで巻いた肉をのせ、その上にメレンゲ状の塩をのせる。
6. 220度のオーブンで20分焼く。
7. 取り出して室温で10分おく。
8. 塩釜を木槌で割り、肉を取り出してまな板の上に置き、はさみで凧糸を切り、クッキングシートを取り去る。
9. 適当な大きさに切りそのまま食べてもよいし、たれを付けて食べてもよい。

作成：九重町　飯田ぺぺんこ会

1. とろーり半熟卵を作ります。お酢を小さじ１を入れたお湯を沸騰させて、沸騰している中に卵を入れて、7分半茹でます。
2. 茹でた卵はすぐに水で急冷し、卵の余熱が取れたら皮をむき、茶こしで小麦粉をまぶす。
3. 小麦粉をまぶしたゆで卵をさらに、牛肉のスライスで巻いて、軽く塩、黒コショウします。
4. 茶こしを使って小麦粉をまぶし、おにぎりを握るように、巻いた肉をぎゅっと握って、しっかりと肉を巻きます。
5. 熱したフライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れて、中火で転がしながら焼き、肉が軽く色づくまで炒めます。
6. 肉に色が軽くついたら、Ａの調味料を入れて転がしながら、汁気がなくなるまでからめます。
7. 6を半分に切って、クレソンの上に盛り付けて出来上がりです。（包丁で切るときは、一気に切りましょう）

作成：竹田市畜産女性部　豊後牛料理自慢交流研修会　人気投票第１位